Telecí maso semeleme nahrubo, vložíme ho do pánve s rozehřátým olivovým olejem a restujeme 10 minut. Přidáme omyté, odkapané a překrájené špenátové listy, osolíme a společně podusíme. Pak vmícháme vejce, za stálého míchání je necháme srazit, směs odstavíme z ohně a necháme vychladnout. Na piškot vyšleháme žloutky se špetkou soli do pěny a bíllky se špetkou soli do tuhého sněhu, Obě hmoty lehce promícháme dohromady, přidáme prosátou mouku se škrobem a vmícháme směs masa. Připravené těsto rozetřeme na dva plechy vyložené pečícím papírem a vrch uhladíme. Vložíme je do trouby vyhřáté na 220°C a pečeme asi 8 minut dozlatova. Pak každý plát piškotů opatrně překlopíme na suchou utěrku, 2 minuty necháme odpočinout a pak papír stáhneme. Ještě vlažný piškot srolujeme do rolády a nakrájíme na silnější plátky.