Na rozpáleném oleji orestujte rýži, vmíchejte šafrán a víno, krátce povařte a nechte odpařit alkohol. Pak postupně po naběračkách přilévejte horký vývar, jako kdybyste připravovali risotto. Pokračujte tak dlouho, až rýže zcela změkne. Dochuťte solí. Nechte úplně vychladnout a pak vmíchejte vejce. Mozzarellu nakrájejte na malé kousky a ty zabalte do rýžové směsi. Malé kuličky obalte v trojobalu a smažte ve vyšší vrstvě rozpáleného oleje. Jako náplň můžete použít i omáčku marinara či bolognese, podávat lze i s troškou rajčatové omáčky a čerstvými lístky bazalky.