Z očištěných žampionů odřízneme třeňe a hlavičky trochu vyhloubíme. Hlavičky žampionu osolíme a velmi krátce podusíme na oleji. Maso se šťávou umeleme na masovém mlýnku (maso umleté bez šťávy by bylo suché). Drobně nakrájenou cibuli a jemně nakrájené žampionové třeně osmažíme na oleji, zasypeme moukou, osmažíme, přidáme mleté maso, víno, koření a sůl a krátce podusíme. Do směsi vmícháme strouhaný sýr a žloutek a naplníme hlavičky žampionů. Posypeeme je strouhaným sýrem a zapečeme pod grilem nebo v hodně vyhřáté troubě. Podáváme s dílky citronu a se slaným pečivem.