Karotky nakrájíme na kolečka a oloupané šalotky podélně překrojíme. Zeleninu zprudka orestujeme na rozpáleném olivovém oleji, přidáme na plátky nakrájený česnek a zalijeme vývarem. Vaříme 8 minut, pak přidáme propláchnuté fazole a vaříme společně 5 minut. Do základu vložíme na polovinu rozkrájenou kapustu, na malé růžičky rozebranou brokolici a květák. Vaříme dalších 5 minut, potom zahustíme jíškou a ještě 2 minuty převaříme. Polévku dochutíme nastrouhanou limetkovou kůrou, solí, pepřem a šalvějí. Krajíce chleba opečeme po obou stranách v oleji. Polévku přendáme do teriny. Navrch položíme osmažené chleby, které posypeme nastrouhaným sýrem a zapečeme pod grilem nebo v troubě. Když se sýr rozpustí, posypeme polévku nasekanou petrželkou a podáváme.