1. Omyté maso překrájíme na větší kusy a vložíme do hrnce, přidáme překrojenou cibuli i se slupkou, rajče, mrkev, celer, petržel, dobře omytý pórek, řapíkatý celer, snítku tymiánu, 6 pepřů, 4 nová koření, špetku šafránu, 1 bobkový list a svazek petržele. Zalijeme studenou vodou, osolíme, uvedeme k varu, stáhneme plamen a velmi mírným varem vaříme 2-3 hodiny.

2. Nakonec vývar přecedíme přes jemné síto a dochutíme. Z mrkve a pastiňáku vykrojíme hvězdičky. Řapíkatý celer oloupeme, seřízneme naplocho a rovněž z něj vypíchneme hvězdičky. Zeleninové hvězdičky potom krátce uvaříme ve vývaru nebo v osolené vodě se špetkou cukru doměkka. Vývar podáváme horký s petrželovou natí.