Lilek podélně nakrájíme na 8 tenkých plátků. Dva okrajové plátky nakrájíme na kostičky a nejširší středové plátky rozřízneme podélně na poloviny tak, abychom získali celkem 12 plátků. Kostičky lilku zprudka opečeme na oleji, přidáme jemně nakrájený česnek a lístky tymiánu a podle chuti přisolíme. Listy špenátu krátce spaříme ve vroucí osolené vodě, zprudka je zchladíme v ledové vodě, necháme odkapat a rozložíme na čistou utěrku. Plátky lilku nasucho opečeme na pánvi jen tak, aby změkly. Rozložíme je na pracovní desku, rozdělíme na ně kostičky lilku a na každý položíme špalíček sýru. Plátky i s náplní stočíme do závitků a každý zabalíme do listu špenátu. Závitky obalíme v mouce, namočíme ve vejci rozšlehaném s mlékem, obalíme ve strouhance, necháme chvilku zaschnout a pak je usmažíme dozlatova v oleji. Necháme je odkapat na papírové utěrce a ihned podáváme.