1. Plátky masa naklepejte, osolte, opepřete a potřete z jedné strany směsí smíchanou z hořčice a jedné lžíce sterilovaných brusinek. Každý plátek stočte do válečku, ten převažte nití nebo spíchněte párátkem.

2. Slaninu nadrobno nakrájejte a rozškvařte v kastrolu na trošce oleje. Přidejte oloupanou a jemně nakrájenou cibuli a za stálého míchání ji osmažte dorůžova. Pak přidejte divoké koření, kostku masoxu, zalejte vše vínem a přiveďte k varu. Vložte připravené maso a nechte dusit pod pokličkou. Když je maso měkké, vyjměte ho a udržujte v teple.

3. Do kastrolu přidejte zbylé sterilované brusinky, omáčku dochuťte cukrem, solí a pepřem a vařte do zhoustnutí. Na závěr z omáčky vyjměte koření a rozmixujte ji. Maso nakrájejte na plátky a upravte na talíře, přelejte omáčkou, ozdobte čerstvými brusinkami a podávejte s houskovým knedlíkem nebo těstovinami.