Vývar necháme zvolna probublávat. Mezitím v kastrolu orestujeme na dvou třetinách rozpáleného oleje najemno nakrájenou oloupanou cibuli. Přidáme propranou rýži a za stálého míchání pomalu restujeme asi 2 minuty. Přilijeme víno a mícháme, dokud se tekutina neodpaří. Rýži podlijeme naběračkou vývaru a vaříme, dokud se vývar nevstřebá. Tento postup opakujeme asi 15 - 20 minut, dokud není rýže měkká. Houby nakrájíme na kousky, zprudka je orestujeme na zbylém oleji a ochutíme tymiánem a solí. Rýži odstavíme, přimícháme máslo, houby a nakonec parmazán. Rizoto rozdělíme na talíře, posypeme je hoblinkami parmazánu a ihned horké podáváme.