1. V kastrolu rozpálím lžíci olivového oleje se lžící másla a zesklovatím šalotku, pak přisypu rýži a nechám minutu opékat. Přidám víno a dvě minuty vařím, aby se vypařil alkohol.

2. Snížím teplotu a do kastrolu s rýží přidám jednu naběračku vývaru a míchám, dokud se
tekutina nevsákne do rýže. A tak pokračuji naběračku po naběračce, dokud nespotřebuji skoro
všechen vývar a rýže nezměkne. Rýži přitom stále míchám.

3. V pánvi rozehřeju lžíci olivového oleje, přidám houby a asi čtyři minuty je nechám dusit, dokud nezměknou. Houbovou směs osolím a opepřím a pak přidám do rýže s poslední naběračkou vývaru. Promíchám a nechám pár minut společně prohřát.

4. Úplně nakonec pánev sundám z plotny a vmíchám půl hrsti parmazánu a  a lžíci másla. Teplé rizoto servíruji na talíře. Posypeme zbytkem parmazánu.

TIP- Skutečně italské rizoto se povede jen s rýží arborio