Hrášek nasypeme do vroucí vody, krátce povaříme a propláchneme studenou vodou.
Polovinu másla rozpustíme na pánvi, přilijeme olej, přidáme na kostičky nakrájenou slaninu a vyškvaříme ji dozlatova.
Přisypeme nasekanou cibulku a smažíme asi 5 minut. Vývar v hrnci přivedeme k varu. Jakmile cibulka změkne a zprůsvitní, nasypeme na ni propláchnutou rýži a pořádně ji promícháme tak, aby bylo každé zrnko obaleno tukem. Přilijeme vínem a dále promícháváme a vaříme až do chvíle, kdy se prakticky úplně odpaří. V tomto okamžiku začneme postupně přilévat po naběračkách horký vývar. Rýže bude pomalu vstřebávat tekutinu, takže stále promícháváme a přiléváme vývar.
Asi po 15 minutách přidáme taky špetku šafránu s nálevem, sůl a pepř a dále mícháme a přidáváme vývar.
Jakmile je rýže téměř hotová, přidáme nastrouhanou citronovou kůru, šťávu a bazalkové lístky. Promícháme, a pokud je konzistence rizota ideální, stáhneme z ohně.
Ochutnáme, zda je dost slané a opepřené, a přidáme zbytek másla a parmazán.