Celer oloupejte, rozkrojte na čtvrtky a nakrájejte na tenké plátky. V hrnci plátky celeru zalijte mlékem, osolte. Plátky navrchu poprašte moukou. Povařte, tak pět až sedm minut, než plátky zkřehnou. Sceďte a nechte stranou.

Troubu předehřejte na 180 stupňů. Zapékací formu vymažte máslem a potřete rozkrojeným stroužkem česneku. Vyložte předvařenými plátky celeru a ně dejte syrové plátky brambor. Každou vrstvu lehce osolte a opepřete.

Smetanu rozmíchejte s vývarem a směsí přelijte brambory s celerem. Formu vložte do trouby a pečte 30 až 36 minut, dokud se tekutina nevsákne. Vpichem nože vyzkoušejte, jestli už brambory a celer změkly. Pak gratin posypte sýrem, troubu přepněte na gril a ještě dvě až tři minuty zapékejte, až povrch zezlátne. Nechte krátce vychladnout a podávejte nakrájené na řezy.