Rýži dejte vařit do litru osolené vody, dokud se všechna voda nevypaří. Mezitím připravte náplň: na oleji osmažte nakrájenou cibuli, přidejte maso, osolte, opepřete, chvíli restujte a zalijte vínem. Nechte vydusit tekutinu a přidejte protlak rozmíchaný v troše vody. Nechte odvařit všechnu tekutinu a odstavte. Do rýže vmíchejte šafrán, parmazán, máslo a žloutky a promíchejte. Do dlaně si dejte kousek ochucené rýže, roztáhněte ho a dovnitř vmáčkněte asi lžičku masové směsi a pár kostiček mozzarelly. Zabalte do rýže, udělejte v dlaních kouli a obalte ji v rozšlehaných vejcích a strouhance. Obalené kousky smažte ve vyšší vrstvě oleje ze všech stran.