1. Maso nakrájíme na dvoucentimetrové kostky. Na mělký talíř nasypeme mouku a kostky masa a v ní stejnoměrně obalíme, přebytečnou mouku oklepeme.



2. V kastrolu hodně rozehřeju olej, kousky masa na něm ze všech stran postupně osmahneme a vyndáme děrovanou naběračkou. Část oleje z kastrolu slijeme.



3. Do kastrolu vsypeme cibulku a za stálého míchání ji necháme dozlatova osmahnout. Pak ji posypeme paprikou a kmínem, krátce promícháme a stáhneme z ohně, aby paprika nezhořkla. Do kastrolu vrátíme maso, vmícháme rajčatové pyré, lehce podlijeme vývarem, osolíme, opepříme, přidáme bobkový list. Kastrol vrátíme na střední plamen, přivedeme k varu, přiklopíme a dusíme 15 minut.



4. Přidáme scezené a pokrájené zelí, promícháme, přikryjeme a dusíme ještě asi 15-20 minut, až je maso úplně křehké. Nakonec přidáme smetanu a necháme malou chvíli povařit. Guláš dochutíme solí, pepřem a špetkou soli.