Brambory uvaříme ve slupce doměkka. Necháme vychladnout, oloupeme a nastrouháme najemno. Smícháme je s hrubou moukou, krupicí, vejci a solí. Vypracujeme hladké těsto.
Houby nakrájíme na malé kousky, cibuli a česnek nasekáme najemno a orestujeme na másle. Přidáme houby, přiklopíme a dusíme doměkka. Houbovou směs dochutíme solí, pepřem, nasekaným čerstvým tymiánem a zahustíme strouhankou.
Těsto rozválíme na tenký plát a rozkrájíme na čtverce. Do každého dáme trochu houbové náplně, vytvarujeme knedlíky a vkládáme do vroucí vody se solí a vaříme 15 minut.
Slaninu nakrájíme nanudličky, orestujeme je na sádle. Knedlíky dáme na talíře, přelijeme slaninou a posypeme cibulkou.