Z jahod odstraníme okvětní lístky, omyjeme je ve studené vodě a necháme okapat. Asi 3/4 jahod rozmixujeme, ostatní nakrájíme na menší kousky, které přidáme později.

Rozmixované jahody vložíme do hrnce, přidáme Gelfix rozmíchaný se dvěma lžícemi cukru a směs za stálého míchání přivedeme k varu. Povaříme jednu minutu. Přidáme zbylý cukr a vaříme dalších pět minut, stále mícháme. V průběhu varu přidáme zbytek nakrájených jahod, šťávu z citronu a mátu nebo podélně rozkrojený vanilkový lusk.

Je také možné polovinu připravené základní směsi oddělit do jiného hrnce a každou ochutit zvlášť - buď mátou nebo vanilkou. Džem ihned horký naléváme do pečlivě vymytých sklenic, uzavřeme víčkem, otočíme dnem vzhůru a necháme vychladnout.