Papriky opečte v troubě, až se na nich utvoří puchýřky. Pak je zabalte do fólie, nechte 10 minut odležet, odstraňte slupku a semínka. Šalotku i jablka oloupejte, z jablek a chilli papriček odstraňte jádřinec. Vše nakrájejte na kousky a rozmixujte.

Do kastrolu nalijte rozmixovanou směs, 700 ml vody a ocet. Snítky estragonu, máty, šalvěje a tymiánu opláchněte a svažte. Koriandr, celý pepř a hřebíček dejte do plátěného sáčku, který převažte provázkem. Bylinky i sáček s kořením přidejte do kastrolu a přiveďte k varu.

Vše vařte asi 30 minut, pak bylinky i koření vyjměte. Ochuťte cukrem a solí a svařte na polovinu objemu. Škrob rozmíchejte v trošce vody, paprikový kečup zahustěte a společně za stálého míchání ještě asi 2 minuty provařte. Naplňte do sklenic, dobře uzavřete a 20 minut sterilujte.