1. Mrkve očistíme a nastrouháme na hrubém struhadle. Mouku prosejeme s kypřícím práškem a smícháme s mandlemi a mákem. Máslo utřeme s cukrem a žloutky do pěny. Bílky vyšleháme s citronovou šťávou na pevný sníh.

2. Do máslové pěny vmícháme nastrouhanou mrkev, citronovou kůru, mouku s práškem do pečiva a nakonec bílkový sníh. Hotové těsto naplníme do formy na srnčí hřbet, kterou jsme předem vymazali tukem a vysypali hrubou moukou.

3. Pečeme ve vyhřáté troubě při 175°C asi 30 minut. Po upečení necháme krátce vychladnout ve formě a pak vykloupíme na kovovou mřížku.

4. Bílou čokoládu rozpustíme v kastrůlku ve vodní lázni a vychladní moučním s ní polijeme, přičemž ji necháme jen mírně stékat po stranách. Ještě než čokoláda ztuhne, ozdobíme moučník oloupanými nasekanými mandlemi. Poté necháme čokoládu v chladničce zcela zatuhnout a hřbet nakrájíme na plátky.