Srnčie stehno umyjeme, osušíme a odblaníme. Do misy nalejeme olej, pridáme horčicu a koreniny,nesolíme!!! premiešame, v tejto marináde obalíme mäso, vložíme do sáčku na mrazenie, vytlačíme prebytočný vzduch, sáčok uzavrieme, vložíme do chladničky na 4 dni, denne poriadne premasírujeme mäso marinádou, za tento čas v chladničke dozrie. Po tejto dobe vyberieme mäso z pácu, vložíme do pekáča, osolíme, zalejeme vínom, ktoré sme zmiešali s čučoriedkovým džemom, obložíme očistenými zemiakmi, dáme nezakryté piecť do rúry vyhriatej na 160 stupňov C, pečieme pomaly 90 minút za prelievania výpekom. mäkké srnčie stehno vyberieme na dosku, pikryjeme alobalom, necháme 20 minút odpočívať, aby sa v mäse rovnomerne rozložila šťava a nevytiekla pri krájaní, potom pokrájame na plátky asi 0,5 cm silné, podlejeme chutným vínovo - čučoriedkovým výpekom a sevírujeme so zemiakmi, ktoré sa piekli spolu so srnčím stehnom.