Změklé máslo zpracujeme s prosátou moukou a vodou na hladké těsto, které necháme v chladničce asi 1,5 hodiny odležet.
Připravíme si náplň. Bílky smícháme s cukrem, jemně nastrouhanými ořechy a strouhankou. Odležené těsto rozválíme na tenký plát a rozkrájíme na čtverce o velikosti 6 x 6 cm. Do středu každého dáme lžičku ořechové náplně. Těsto v polovině přehneme do tvaru šátečku a okraje k sobě důkladně přitiskneme.
Šátečky rozložíme na plech a potřeme rozšlehaným vejcem. Pečeme v předehřáté troubě při 180 °C asi 7–10 minut. Po upečení šátečky přendáme na mřížku a necháme vychladnout. Můžeme je ještě teplé obalit v cukru nebo před servírováním jen pocukrovat.