Troubu předehřejeme na 200 stupňů. V nádobě o průměru cca 25 cm, která může do trouby, na mírném plameni rozpustíme máslo, přidáme ovoce a vaříme, dokud tekutina nezačne houstnout a vypařovat se. Mezitím vyšleháme z bílků tuhý sníh. Žloutky našleháme s vanilkou a skořicí a opatrně vmícháme k bílkům (spíš překládáme vrstvy). Vaječnou směs rovnoměrně navrstvíme na ovoce a necháme 2 minuty na mírném plameni. Nedotýkáme se směsi! Nádobu přesuneme do vyhřáté trouby. Pečeme cca 10 minut do lehkého zhnědnutí sněhu. Vyndáme a teď nastane legrace. K nádobě přitiskneme talíř a rychle otočíme, abychom suflé překlopili ovocem nahoru. Podáváme horké.