Do kastrůlku se silným dnem nasypeme 80g krupicového cukru. Zalijeme ho 100ml studené vody a necháme při mírné teplotě vařit, dokud cukr nezkaramelizuje. Při varu nemícháme, aby se netvořila pěna. Horký karamel vlijeme na dno 6 malých zapékacích misek.
Vejce utřeme se zbylým krupicovým cukrem do pěny. Smetanu svaříme s vanilkovým cukrem a necháme vychladnout asi na 60 stupňů. Pak do ní vmícháme vaječnou pěnu. Směs přecedíme přes husté sítko a rozdělíme do misek s karamelem.
Misky potom naskládáme do pekáče s vyšším okrajem a zalijeme vodou tak, aby sahala do poloviny jejich výšky. Krém karamel pečeme při 150 asi 50-60 minut. Po upečení necháme vychladnout do druhého dne.
Kuličky vína rozpůlíme a odstraníme semínka. Vychlazený krém vyklopíme na talířky a hroznovým vínem ozdobíme.