Kýtu opláchneme pod tekoucí vodou, osušíme, prptkneme na proužky nakrájenou slaninou a česnekem a osolíme. Převážeme provázkem tak, aby držela tvar.
Zbývající slaninu nakrájíme na kostičky. Dáme ji do pekáčku společně se sádlem a vložíme připravenou kýtu. Pečeme ve vyhřáté troubě při 250°C asi 30 minut. Pak podlijeme vodou se lžící octa. Během pečení maso obracíme. Když začne měknout, přelijeme je smetanou a dopečeme dozlatova.
Během pečení masa připravíme slaninové knedlíky. Slaninu a rohlíky nakrájíme na kostičky, máslo rozpustíme a zelenou petrželku nasekáme nadrobno.
V míse smícháme hrubou mouku s kostičkami rohlíků a slaniny, vejci, rozpuštěným máslem a mlékem. Nakonec přidáme nasekanou zelenou petrželku, osolíme a dobře propracujeme. Ztěsta vytvoříme tvar knedlíků, zavineme do utěrky, vložíme do vroucí vody a vaříme přímo v utěrce asi 30 minut. Maso nakrájíme na plátky a podáváme přelité omáčkou se slaninovými knedlíky.