Očištěná holoubata vykostíme tak, že je nařízneme ostrým nožem na hřbetu a maso opatrně odřezáváme směrem k prsům. Plátek masa mírně naklepeme, položíme na alobal, osolíme, opepříme a potřeme náplní z mletého masa, do které jsme zamíchali vyjíčko, nasekané ředkvičky ana kolečka nakrájený pórek. Plněná holoubata zavineme do alobalu, převážeme silnou nití a vaříme asi 40 minut v osolené vodě. Vychladlá holoubata necháme v ledničce ztuhnout a nakrájíme z nich medailonky.