Maso omyjeme, osušíme a zbavíme blan. Nakrájíme na silnější, ale menší medailonky (plátky). Na jednu porci asi 3-4 medailonky.
Mírně naklepeme, osolíme, opepříme a z jedné strany poprášíme moukou. V rozehřátém oleji je opečeme dozlatova.
Hotové maso vytáhneme na talíř, zakryjeme, aby nevychladlo.
Přebytečný tuk slijeme a do výpeku přidáme hořčicové máslo, ve kterém medailonky krátce podusíme. Opět vyjmeme.
Výpek zahustíme hladkou moukou, přidáme víno, smetanu, šťávu z citrónu, worchestrovou omáčku a krátce povaříme.
Medailonky podáváme přelité smetanovou šťávou.