Troubu zapněte na 180°C. Pepř, sůl a bylinky ( trochu si nechte na ozdobu ) rozmixujte dohladka. Maso očistěte a osušte. Ze všech stran do něj vetřete bylinkovou směs. Ve velké pánvi rozehřejte 2 lžíce másla, přidejte trochu olivového oleje a maso na tuku ze všech stran zprudka opečte dohněda. Vložte na 35 minut do trouby. Hotové maso při zmáčknutí prstem mělo být stále trochu měkké. Strouhanku smíchejte ze žloutky a pecorinem. Směs naneste na horní část pečeně, aby vznikla krusta. Pečte dalších 10-15 minut dozlatova. Po vyjmutí z trouby přiklopte a nechtě asi ještě 10 minut odpočinout, pak teprve krájejte. Podávejte s polentou nebo bramborovou kaší. Ozdobte zbylými bylinkami, které jste zpěnili na zbylé lžíci másla.