Hovězí roštěnec odblaníme, omyjeme a svážeme kuchyňským provázkem. Maso osolíme, opepříme, přidáme dijonskou hořčici a worcester a zakápneme olejem. Necháme marinovat v lednici minimálně do druhého dne.

Druhý den maso vytáhneme z lednice a necháme hodinu odpočinout při pokojové teplotě. Pak maso orestujeme na rozpáleném oleji a vložíme v pekáčku do vyhřáté trouby. Pečeme při 180 °C asi 35 minut. Maso bude středně propečené, uprostřed narůžovělé. Během pečení do masa nepícháme vidličkou, aby nevytekla šťáva. Necháme ještě 10 minut odpočinout. Krájíme na tenké plátky.