Kuracie stehno umyjeme, osušíme, osolíme, okoreníme čerstvo mletým čiernym korením, vložíme do pekáčika a necháme 2 hodiny odpočívať v chlade. Zatiaľ očistíme nové zemiaky, pokrájame ich po dĺžke na krížalky, posekáme petržlenovú vňať na jemno. Očistíme cesnak. Pripravíme obaľovaciu zmes, v miske zmiešame strúhanku s pokrájanou petržlenovou vňaťou a štipkou soli.

Do pekáčika pridáme cesnak, kuracie stehno potrieme olejom, aby nám na ňom dobre držala obaľovacia zmes. Naolejované stehno dáme do obaľovacej zmesi, v ktorej ho pootáčame z každej strany, zmes pritlačíme na stehno a obalené stehno vložíme do pekáčika.

Pridáme maslo pokrájané na plátky, pekáčik prikryjeme alobalom, vložíme piecť do rúry, pečieme asi 50 minút v rúre vyhriatej na 200 stupňov C na funkcii horný a dolný ohrev, kým na povrchu obal bude pekne do zlato - hneda a do chrumkava, v polovici pečenia stehno obrátime, prelejeme vypečeným tukom, 15 minút pred koncom odstránime alobal a dopečieme. Medzitým si uvaríme zemiaky v osolenej vode, obalíme maslom a posekanou petržlenovou vňaťou.

Servírujeme horúce so zemiakmi a ľubovoľným šalátom zo sezonnej zeleniny. Takto upravené kuracie stehná sú nevysušené, šťavnaté a mäkkučké ako maslo vo vnútri, chrumkavé na povrchu, výborne ochutené, zdravšie ako vyprážané, sú vynikajúce za horúca i za studena s krajcom dobrého čerstvého domáceho chlebíka.