Maso omyjeme, osušíme, podélně je nařízneme a připravíme si tak plát, který potom naklepeme.

edlé kaštany a chleba rozmělníme na kousíčky. Na pánvi rozehřejeme máslo a osmažíme jemně nakrájenou cibulku, přidáme na plátky nakrájený česnek, šalvěj, kaštany i chleba. Vše ochutíme solí a pepřem. Směs rozložíme na plát masa, svineme do rolády a pevně svážeme režnou nití.
Na rozpáleném oleji maso zprudka pečeme ze všech stran, vložíme do pekáčku a pečeme za občasného podlévání asi 40 minut.
Několik celých lístků šalvěje zvlášť opečeme na másle a hotovou roládu jimi obložíme. Podáváme s pečenými brambory.