Rybí maso bez kostí a kůže vložíme do mixéru a umeleme na hladkou směs. Maso smícháme s vejcem a s houskou, kterou jsme předem nakrájeli a rozmočili v mléce. Směs osolíme, opepříme, přidáme česnek, rozmarýn a vše promícháme.
Listové těsto na vále vyloženém papírem na pečení vyválíme a rozdělíme na dvě stejné části.
Z jedné části těsta vyřízneme rybku, odřezky použijeme na vykrájení šupin. Na druhý plát těsta přeneseme rybí sekanou – ve stejném rybím tvaru. Konce neodřízneme, jen je přes maso zabalíme.
Nahoru položíme vykrojenou rybu a po stranách přimáčkneme. Hladký vršek potřeme našlehaným vejcem a dozdobíme vykrájenými šupinkami, opět potřeme.
Pečeme v předehřáté troubě na 220 °C dozlatova, přibližně 25 minut.