Kýtu omyjte, osušte a ostrým nožem nadvakrát nařízněte ,,do knihy", abyste získali z masa co největší plochu. Nejprve veďte řez zprava doleva - asi ve třetině tloušťky masa odshora - ovšem nedořezávejte, pak veďte řez zleva doprava v druhé třetině - opět nedořezávejte. Maso ,,rozevřete" a ještě zlehka naklepejte.

Slaninu nechte v pánvi nasucho pustit tuk, pak přidejte máslo a česnek a chvíli opékejte. Do pánve vsypte špenát a nechte jej zavadnout. Přilijte víno a chvíli povařte, aby se odpařil alkohol. Odstavte, nechte zchladnout.

Poté ke špenátové směsi přidejte jarní cibulky, nadrobený sýr feta, sušená rajčata a tymián. Směs podle chuti osolte a opepřete. Z obou stran osolte i maso. Pak k jedné z dalších stran masa naklaďte směs a maso stočte do rolády. Svažte kuchyňským provázkem.

Smíchejte přísady na krustu, směsí potřete roládu. Dejte jí do pekáčku, podlijte vodou a pečte v troubě předehřáté na 180°C asi 1 hodinu.