Panenku nakrájíme na čtyři kousky a ochutíme solí a pepřem. Zabalíme do slaniny a na pánvi s olejem, česnekem a tymiánem, opečeme dozlatova. Dáme dopéct do vyhřáté trouby na 180°C cca 12 minut. Z pánve vyjmeme česnek a tymián, zalijeme masovým vývarem a svaříme na polovinu. Přidáme smetanu, provaříme a ochutíme solí a pepřem. Nakonec dáme najemno sekanou pažitku.

Do vařící vody vhodíme zeleninu krájenou na hranolky a povaříme 3 minuty. Vyjmeme ji a dáme do vody s ledem. Necháme vychladit a okapat. Na oleji opečeme s napůl rozříznutými bramborami dozlatova. Zalijeme vínem, odvaříme a zjemníme máslem. Dochutíme solí a pepřem. Na závěr vložíme na prohřáté dílky kapustiček.