Na omáčku utřete žloutky s citronovou šťávou a špetkou soli. Pomalu, za stálého šlehání, přikapávejte kolik oleje, až vám vznikne hustá omáčka. Uložte do chladu.
Pepře promíchejte se lžičkou soli a ve směsi obalte tuňákové steaky. Rozpalte gril nebo grilovací pánev a opékejte na ní plátky tuňáka dvě minuty z každé strany - měl by zůstat uvnitř ještě trochu syrový a šťavnatý.
Vyjměte, nechte 1 minutu stát a pak ostrým nožem nakrájejte na asi 2 cm proužky. Jednotlivé porce doplňte omáčkou a posypte sekaným tymiánem. Podávejte se salátem, skrojkem citronu a křupavým pečivem.