1. Mražený hrášek přelijeme horkou vodou, necháme 5 minut odstát. pak cedíme a necháme okapat
2. Do mísy dáme na kostky nakrájené rohlíky, zakapeme je mlékem, přidáme žloutky, hrášek, oloupané utřené stroužky česneku, promícháme, dochutíme solí, mletým pepřem, špetkou muškátového květu a nakonec zlehka vmícháme tuhý sníh z bílků
3. Očištěné krůty necháme 1 hodinu před pečením odstát v pokojové teplotě, osolíme je, pořádně potřeme rozpuštěným máslem, nádivkou naplníme břišní dutiny a volnou kůži přetáhneme přes dutiny a spojíme párátkem
4. Každou krůtu dáme do samostatného pekáčku, přidáme zbylou nádivku, podlijeme horkou vodou, vložíme do vyhřáté trouby na 190 °C a pečeme 20 minut, potom teplotu snížíme na 160 °C a zakryté alobalem pečeme dalších 90 minut za občasného přelévání výpekem a podle potřeby podlévání vodou, na závěrečných 20 minut odstraníme alobal a při 190 °C dopečeme dozlatova.