Steaky potřete olivovým olejem, osolte, opepřete a posypte tymiánovými lístečky. Budete potřebovat 2 pánve, které rozehřejete na středním ohni. Na první pánev vložte steaky a restujte 6 až 7 minut z každé strany při středním plameni na ,,medium´´. Hotové steaky nechte odpočinout v teple, popřípadě nechte dojít v troubě. Na druhou rozehřátou pánev nalijte trochu oleje, přidejte šalotku, očištěný rozmarýn a nové koření a lehce promíchejte. Když šalotka zezlátne a rozmarýn se rozvoní, sundejte pánvičku z plamene, přilijte koňak a dejte zpět na oheň - pozor na šlehající plameny. Pak přidejte po částech smetanu a demi-glace a vařte asi 3 minuty. Když je omáčka provařená, přelijte ji do vhodné nádoby a ručním mixérem rozmixujte a ještě proceďte přes sítko. Vlijte zpět na pánvičku, přidejte máslo a míchejte do rozpuštění. Steaky podávejte s jemnou bramborovou kaší a připravenou koňakovou omáčkou.