Kýtu rozřízneme jako knihu, aby se její plocha zvětšila. Ze všech strana ji důkladně osolíme, opepříme a dáme stranou.
Olej rozpálíme v pánvi s vyšším okrajem a pak na něm doměkka opečeme najemno nasekanou cibuli, přidáme nahrubo nasekaná játra a ze všech stran je opečemem přidáme i mleté maso a opékáme dohněda. Zároveň jej drtíme vařečkou, aby se rozpadlo. Když je maso opečené, vmícháme do pánve nasucho opražené piniové oříšky a rozinky, přidáme nasekanou šalvěj, petrželku a tymián. Vlijeme trochu vína, zahřejeme, dochutíme solí a pepřem, necháme zchladnout.
nádivku rozprostřeme na maso, zarolujeme ho, svážeme provázkem do rolády, potřeme olejem a dáme do pekáčku. Podlijeme vínem a při 160 pečeme 4 hodiny doměkka.