Želatinu namočíme do ledové vody a necháme nabobtnat. Brokolici propláchneme, překrájíme na malé růžičky, povaříme v osolené vodě doměkka, zprudka zchladíme v ledové vodě a necháme odkapat. Pak do vroucí osolené vody vložíme oloupanou, podélně rozkrojenou karotku, uvaříme ji doměkka, necháme odkapat a nakrájíme na malé kousky.

V kovové misce smícháme žervé s lučinou a smetanou a přimícháme ještě teplou karotku a brokolici. Nabobtnanou želatinu vymačkáme, opatrně rozpustíme v mikrovlnné troubě a vmícháme do žervé. Přidáme jemně nakrájený estragon, špetku citronové kůry a podle chuti trochu citronové šťávy a osolíme. Směs naplníme do vhodné formy vyložené mikrotenovou fólií a paštiku necháme v chladu alespoň 4 hodiny tuhnout. Před podáváním ji opatrně rozbalíme a nakrájíme na plátky.