1. V kovové misce smícháme na kousky rozlámanou čokoládu s máslem. Misku postavíme nad hrnec s horkou vodou, čokoládu s máslem necháme rozpustit a rozmícháme na hladkou hmotu, kterou necháme mírně vychladnout.

2. V další misce smícháme žloutky s 2 lžícemi moučkového cukru, misku postavíme nad hrnec s horkou vodou a šleháme, až je pěna teplá. Žloutkovou pěnu přelijeme do robotu, přidáme vanilkový cukr a vše vyšleháme do tuhého lesklého krému, který přimícháme k rozpuštěné čokoládě. Zlehka vmícháme smetanu ušlehanou do tuha a nakonec opatrně pevný sníh ušlehaný z bílků a zbylého moučkového cukru.

3. Čokoládovou pěnu rozdělíme lžící nebo nastříkáme pomocí cukrářského sáčku se zdobící trubičkou do čtyř až šesti misek či sklenek. Před podáváním necháme nejméně 20 minut v chladničce vychladit.