Smetanu, játra pokrájená na kousky, sůl, pepř a trochu nastrouhaného lanýže dáme vařit na mírný oheň několik minut. Mícháme, aby se nám játra co nejvíce rozpustila.

Směs rozmixujeme tyčovým mixérem a přelijeme ji do jiné nádoby přes husté síto. Necháme vychladit 4–5 hodin v lednici, nejlépe přes noc.

Vychladlou směs vyšleháme dotuha. Naplníme jednotlivé nádobky a dáme do lednice. Mezitím si namočíme želatinu do studené vody.

Mango si oloupeme a rozmixujeme na jemnou kaši (je-li kyselé, přisladíme).

V jedné lžíci horké vody rozpustíme plátek nabobtnané želatiny, kterou zamícháme do rozmixovaného man­ga.

Navrch každé nádobky s játrovou pěnou rozdělíme mango a dáme na 2–3 hodiny ztuhnout do lednice.

Před podáváním necháme pěnu alespoň 10 minut odstát při pokojové teplotě, aby se nám rozvinuly všechny chutě a dozdobíme balzamikovým krémem.