Brambory očistíme a uvaříme ve slupce doměkka. Sýr nastrouháme najemno.
Brambory necháme částečně vychladit, oloupeme a přes tvořítko prolisujeme na kostky.
Přidáme k nim žloutky, strouhaný sýr, rozmarýn, pepř, sůl a vše dobře promícháme.
Ušleháme sníh z bílků a zlehka a postupně do směsi přidáme.
Kdyby byla směs moc řídká, přidáme pár lžic strouhanky.
Na vále posypaném strouhankou tvoříme malé válečky, které malinko stlačíme. Smažíme na rozpáleném oleji.