1. Kosti důkladně očistíme a propláchneme studenou vodou, pak je vyskládáme na pekáč, lehce podlijeme vodou a dáme zapéci na 25 minut do trouby vyhřáté na 170° C (dotmava, ale nesmí se spálit!)
2. Ve větším hrnci rozpálíme olivový olej, na kterém opečeme očištěnou, na kostičky nakrájenou zeleninu do tmavší zlatavé barvy
3. Přidáme tymián, bobkový list a rajský protlak, promícháme, zarestovaný protlak zalijeme červeným vínem a víno necháme zcela vyvařit (pokud víno málo vyvaříme, demi glace bude kalný)
4. Na zhotovený základ vložíme opečené kosti a zalijeme je vodou, vše přivedeme k varu, stáhneme zdroj tepla na minimum a necháme táhnout asi 6-7 hodin, po celou dobu sbíráme pěnu a tuk na hladině
5. Uvařený demi glace scedíme a necháme úplně vychladnout.

Doporučení:
Vydrží v lednici nejméně 6 dnů, pokud potřebujeme demi glas uchovat déle, mírně ho zahřejeme do tekutého stavu a přelijeme do formiček na led. Zamražené kostičky vyndáváme z mrazáku dle potřeby.