Maso zbavíme kostí a kůži nařízneme do mřížky. Osolíme ho, opepříme, vložíme do pekáčku, podlijeme troškou horké vody a pečeme 90 minut v troubě vyhřáté na 170°C. Během pečení maso pravidelně podléváme horkým nesoleným vývarem a přeléváme vypečenou šťávou. Když je maso měkké, sesbíráme ze šťávy přebytečné sádlo, do pekáčku přidáme fazole s rajčatovou omáčkou, oloupané šalotky částečně oloupané stroužky česneku, vše podlijeme zbylým vývarem a bílým vínem a pečeme dalších 20 minut. Nakonec šťávu podle potřeby dochutíme solí a pepřem. Podáváme s čerstvým chlebem.