1. Máslo promíchejte s bylinkami, česnekem a citronovou kůrou a rozdělte ho na poloviny. Každou zabalte do potravinářské folie, aby bylo máslo zformované do válečku, a dejte ztuhnout do chladničky. Králičí stehna vykostěte - malým nožem kolem dokola odřízněte maso co nejtěsněji u stehenní kosti a kost vytrhněte ven. DO vzniklých otvorů vložte válečky másla. Každé stehno omotejte 5 plátky pancetty. Takto připravená stehna vydrží v chladničce 24 hodin )

2. Troubu předehřejte na 220°C. Stehna dejte do pekáče a pečte je 30 - 45 minut. Vyndejte z trouby a po 5 minutách nakrájejte na plátky.

3. Smetanu smíchejte s oběma hořčicemi, zahřejte ji a nechte zhoustnou. Ochuťte citronovou šťávou, případně osolte. Plátky masa přelijte omáčkou a podávejte s vařenými bramborami.