Máslo promíchejte s bylinkami, česnekem a citronovou kůrou a rozdělte ho na poloviny. Každou zabalte do potravinářské fólie, tak aby bylo máslo zformované do válečku, a dejte ztuhnout do lednice. Králičí stehna částečně vykostěte - malým nožem kolem dokola odřízněte maso a co nejtěsněji u stehenní kosti a kost vytrhněte ven; kost ve spodní části nohy by přitom měla zůstat na místě. Do vzniklých otvorů vložte válečky másla. Každé stehno omotejte 5 plátky pancetty.
Troubu předehřejte na 220°C. Stehna dejte do pekáče a pečte je 30-45 minut. Vyndejte z trouby a po 5 minutách nakrájejte na plátky.
Smetanu smíchejte s oběma hořčicemi, zahřejte ji a nechte zhoustnout. Ochuťte citronovou šťávou, případně osolte. Plátky masa přelijte omáčkou a podávejte s vařenými bramborami.