Troubu předehřejte na 180°C. Máslo a olej rozehřejte v pánvi s nepřilnavým povrchem. Přidejte cibuli a bramboru a opékejte 10 minut doměkka. Na posledních pár minut přidejte česnek. Vlijte brandy na smetanu a vařte 3-4 minuty , aby omáčka zhoustla. Sejměte z ohně a vmíchejte kůru, pažitku, rybí kousky sůl a pepř. Poté směs přendejte do zapékací mísy o objemu asi 1 1/4 litru. Chleba a máslo navíc smíchejte a navrstvěte na rybí směs. Pečte 15-20 minut nebo dokud není chleba zapečený.