Máslo rozpustíme v hrnci, přidáme nadrobno pokrájenou malou cibuli a na mírném ohni ji zpěníme. Přisypeme rýži Carnaroli a mícháme, dokud se nespojí s máslem a cibulkou a nezesklovatí. Zalijeme ji bílým suchým vínem, které necháme odpařit  a postupně přiléváme zeleninový vývar. Vývaru vždy jen tolik, aby byla potopená. Jakmile jej rýže vsákne, přidáme další. Dusíme takto cca 20 minut . Pak přidáme kousek másla, 5 lžic najemno nastrouhaného parmazánu, dle potřeby osolíme a opepříme a smícháme. Necháme chvíli odležet.

Mezitím na rozpálené pánvi s olejem zprudka z obou orestujeme hovězí svíčkovou, kterou jsme si osolili a opepřili. Maso dáme stranou odležet. Do výpeku na pánvi přidáme máslo a jen trochu promícháme. Již nesmažíme. Rizotto dáme na talíř, hovězí svíčkovou pokrájíme na tenké nudličky a vložíme na rizoto a šťávu z masa s výpekem smícháme ještě jednou v pánvi a trochu jí nalijeme vedle rizota.

Na talíři můžeme ještě ozdobit rukolou