Do hrnce nalijte 500 ml vody, přidejte dvě polévkové lžíce octa a sůl. Přiveďte k varu a plamen ztlumte. Vejce vyklepněte do naběračky. Ve vodě udělejte vír a vejce do něj opatrně vlijte. Na středním ohni vařte asi 5 minut, aby bílek ztuhl a žloutek zůstal měkký. Vejce opatrně vyjměte děrovanou naběračkou na talíř a udržujte teplá.

Špenátové listy důkladně omyjte, nechejte okapat a oddělte tuhé stonky. Cibuli nakrájejte na drobné kostičky, česnek na plátky. V kastrůlku rozehřejte rostlinný olej, přidejte cibuli s plátky česneku a na středním stupni orestujte dosklovita. Přilijte smetanu a svařte na poloviční množství. Přidejte opraný špenát a povařte 3 minuty. Na závěr dochuťte špetkou muškátového oříšku, solí a pepřem.

Brambory oloupejte, překrájejte a uvařte v osolené vodě a okmínované vodě do měkka. Slijte je, rozdělte do talířů a podávejte s pošírovaným vejcem a se špenátem jako teplý předkrm nebo lehkou večeři.