V kastrolu se silným dnem nebo ve velké pánvi opečeme slaninu, dokud nebude křupavá. Slaninu vyjmeme a odložíme stranou. Vypečený tuk necháme v hrnci. Pokud je třeba, přidáme ještě trochu olivového oleje a opečeme na něm nadrobno nakrájenou šalotku. Když šalotka zhnedně, přidáme rýži a mícháme cca 3 minuty. Potom přilijeme víno a mícháme, dokud rýže absorbuje. Potom postupně přidáváme po jedné naběračce slepičí vývar (další naběračku přidáme až tehdy, když se do rýže vsákne ta předchozí) a stále mícháme cca 20 minut, dokud rýže nebude uvařená. Ochutnáme a v přípradě přidáme koření nebo sůl. Na závěr přidáme hrášek, slaninu a parmezán. Vše promícháme a hned sundáme ze sporáku. Podáváme ihned.