Fenykl omyjeme, odstraníme tvrdou první vrstvu, nakrájíme na kousky a dáme vařit do osolené vody na 15 minut. Poté kousky fenyklu dáme do pečicí mísy, kterou jsme důkladně vymazali máslem.
Připravíme si bešamelovou omáčku: na mírném ohni rozpustíme máslo, přidáme hladkou mouku a uděláme světlou jíšku. Zalijeme mlékem, posolíme. Krátce povaříme. Do hotové omáčky ještě nastrouháme muškátový oříšek.
Bešamelovou omáčkou zalijeme v misce připravený fenykl. Přidáme kousky másla a vše důkladně posypeme strouhaným parmazánem a na kousky pokrájeným sýrem pecorino (sýr z ovčího mléka). Dáme zapéct do trouby vyhřáté na 170 °C. Pečeme, dokud sýr nechytne zlatou barvu (asi 20 minut).