Kančí hřbet naporcujeme na 4 stejně velké díly. Osolíme, opepříme a zprudka opečeme ze všech stran. Poté dáme dopéct do trouby vyhřáté na 180 °C, na cca 5 minut, dalších 5 minut necháme odpočinout.
Šalotku nasekáme nadrobno a orestujeme na másle. Přidáme sekané houby, sekaný česnek, rozmarýn a demi-glace. Krátce společně povaříme a dochutíme solí a pepřem.
Toustový chléb a šunku nakrájíme na drobnější kostičky. Smícháme a přidáme nakrájenou petrželovou nať, máslo, smetanu a sníh. Lehce promícháme a tvarujeme kulaté knedlíky, které uvaříme v páře.

Kančí hřbet v podání pana Blažka lze ochutnat v restauraci Pálffy Palác Club na pražském Malostranském náměstí.