Plátky roštěné zprudka opečte na oleji, asi 3-4 minuty z každé strany. Vyjměte je z pánve, osolte a opepřete, rozpulte a udržte v teple. Do zapékací mísy vyskládejte komínky: začněte masem, na něj dejte plátek kedlubny, mírně osolte, potom plátek cukety, opět osolte a pokračujte ještě jednou stejně. Podlijte zeleninovým nebo masovým vývarem a vložte do trouby předehřáté na 180°C na 20-25 minut, dokud nebudou kedlubny měkké. Nakonec těsně před vyjmutím z trouby poklaďte komínky plátky mozzarelly a nechte ještě chvilku zapéct. Před podáváním ozdobte každý komínek snítkou koriandru.